西湯系列三部曲最後一章，是在餐廳比較少喝到的牛尾蔬菜湯。

先將牛油、番茄、麵粉、黑胡椒、百里香混合攪拌加熱，光是前奏也讓人口水分泌倍增，稍後出場的主角牛尾，肉質要燉得軟腍，秘訣在於時間與耐性。

牛尾骨的骨髓會為湯增加濃稠度，肉的幼嫩質感可以在滿足肚子之前率先於齒頰留下美好印象。

如果冬天是肉和熱湯的季節，那麼牛尾湯就是最絕妙的組合了。