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西湯系列三部曲最後一章,是在餐廳比較少喝到的牛尾蔬菜湯。

先將牛油、番茄、麵粉、黑胡椒、百里香混合攪拌加熱,光是前奏也讓人口水分泌倍增,稍後出場的主角牛尾,肉質要燉得軟腍,秘訣在於時間與耐性。

牛尾骨的骨髓會為湯增加濃稠度,肉的幼嫩質感可以在滿足肚子之前率先於齒頰留下美好印象。

如果冬天是肉和熱湯的季節,那麼牛尾湯就是最絕妙的組合了。

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