西蘭花曾被《時代》雜誌挑選為十大長壽食品之一，更被美國國家癌症研究所選為最佳癌症預防食物。

西蘭花含有高量的硒，可以去除促進老化的活性氧、提升免疫力、淨化血液和消除疲勞。另外，由於富含膳食纖維，可預防便祕、降低膽固醇以及吸收體內重金屬等有害物質，把壞物質排出體外。

另一研究發現，烹調西蘭花的方法不同，可影響其營養價值！例如西蘭花被完全煮熟，其有助預防心臟病的效果會消失，所以簡單把西蘭花燙一至兩分鐘就好。這樣做不僅能攝取到更多營養，口感也會更好。有些人習慣把蔬菜燙過後放到冷水裡浸泡，避免過爛，但是西蘭花泡冷水後，營養會被破壞，所以燙熟後，如溫度適宜，直接吃就可以了啦！