咖喱顏色多，風味更多，日本泰國印度馬來西亞各有自己的特色，以下就介紹三種不同顏色咖喱的原材料和口味，不管鍾愛溫和偏甜還是火辣刺激都可以隨自己自由意志選擇。

紅咖喱：

很多人以為紅咖喱最辣，實際上它只是顏色最鮮艷，辣度卻尚算輕柔。紅咖喱主要用料為紅辣椒、紅䓤頭、芫荽根等。

黃咖喱：

口味偏甜，容易入口，即使怕辣的人也可以食用；使用椰子粉、黃薑、大蒜、孜然、桂皮、花椒、八角、洋蔥、豆蔻、辣椒等搗碎磨粉，調和成獨一無二的香味。

青咖喱：

辛中帶酸，是咖喱中最辣和開胃的一款。它混合了青辣椒、檸檬草、青檸、南薑、蝦醬、蒜頭、泰國芫荽籽等天然辛香料，與雞肉、豬肉十分配搭。

雖然用料煮法隨不同國家及製造者會變化不斷，但其惹味易搭始終受到廣大饕客垂青歡迎~